Jakub en Filip, de wijnmakers van Sklep58, ontmoetten elkaar in de School of Viticulture van Mendel University in Brno.
Ze kwamen ook niet uit een wijnmakersfamilie, zoals de meeste van hun klasgenoten, dus toen ze afstudeerden, was de eerste stap het zoeken naar een plek waar ze hun wijnen konden maken. Snel vooruit naar een telefoontje van een vriend, om een 120 jaar oude leegstaande kelder in Pavlov te bezoeken – kelder in het Tsjechisch is “Sklep”, het huisnummer was 58 en Sklep58 was geboren.
Nadat ze op de universiteit goed thuis waren geraakt in de additieven die worden gebruikt bij conventionele wijnbereiding, besloten ze dat wijnen met een lage interventie voor hen de weg vooruit waren.
Dus nu is er een kelder en een filosofie – maar hoe zit het met de druiven? Hier was de universiteit een zegen – Jakub en Filip rekenden druivenkweker en pionier van de wijnbouw Vlastimil Perina (en anderen) tot hun docent. Ze namen contact met hem op en begonnen prachtige producten van zijn privé-wijngaarden te kopen, die allemaal worden verbouwd volgens een BIO-regime en een regime met weinig interventie.
In hun kelders vind je de wonderen van weleer, zoals handmatige druivenpersen en mandenpersen. De wijnen zijn 100% met de hand gemaakt – ze gebruiken geen mechanisatie en verplaatsen het sap en de wijn alleen door zwaartekracht. Voor het fermenteren en rijpen van de wijn gebruiken ze oude eikenhouten vaten en amforen. De wijnen worden niet gefilterd of geklaard en er wordt zo min mogelijk sulfiet toegevoegd. Alle wijnen zijn veganistisch.