Tot 1967 was Brouwerij Goossens een van de vele brouwerijen in Dilbeek en omgeving. De site werd in 2016 gekocht door de Kestemonts, een echte Pajottenlandfamilie. Na 3 jaar werd de eerste partij lambik in houten vaten gestort om te beginnen rijpen. Vervolgens werd begin 2021 een nieuwe brouwzaal geïnstalleerd om na bijna een halve eeuw afwezigheid weer te kunnen brouwen. Een nieuw hoofdstuk in de sector Lambik/Geuze onder leiding van young guns, Lias en Wim.

In het Nederlands zijn er veel verschillende namen voor een kruisbes, zoals steikbes, klapbes, kroensel, kroesel, knoezel, knoeper, of gewoon kruisbes. Het geeft aan hoe algemeen gekend deze bes ooit was in het Pajottenland, tegenwoordig valt ze helaas wat onder de categorie ‘vergeten fruit’. In Kestemont verbouwen ze deze beszelf, volledig biologisch.

De kruisbessen worden in hun geheel toegevoegd om samen met lambik van minstens 1 jaar oud te gisten op houten eikenhouten vaten. Na ongeveer 4 maanden resulteert dit in een fruitig bier met ongeveer 300gr fruit per liter bier. Voor deze variëteit heeft men alleen de groene bessen gebruikt.

Het zoetzure karakter van dit fruit past heel goed bij lambik. Een tweede gisting in de fles voegt de welkome carbonisatie toe voor een sprankelend resultaat onderstreept door houten tonen.
5,50%