Tot 1967 was Brouwerij Goossens een van de vele brouwerijen in Dilbeek en omgeving. De site werd in 2016 gekocht door de Kestemonts, een echte Pajottenlandfamilie. Na 3 jaar werd de eerste partij lambik in houten vaten gestort om te beginnen rijpen. Vervolgens werd begin 2021 een nieuwe brouwzaal geïnstalleerd om na bijna een halve eeuw afwezigheid weer te kunnen brouwen. Een nieuw hoofdstuk in de sector Lambik/Geuze onder leiding van young guns, Lias en Wim.

Zwarte bes, bekend van het gebruik in cassis, past perfect bij lambik. Een terugkerend thema in de Kestemong fruitbieren is het matchen van een vrucht die zowel zoet als zuur is met lambik om het uitgesproken aroma en karakter ervan aan te vullen. Door de zwarte bes heeft dit bier een bijzonder zachte paarse glans.

De bessen zijn zelf geteeld, volledig biologisch, en worden in hun geheel aan het bier toegevoegd. Zoals gebruikelijk is de lambik minstens een jaar oud. Samen hergisten ze ongeveer 4 maanden op houten eikenhouten vaten, zodat een bier ontstaat met 125gr fruit per liter bier. Nog een gisting op de fles levert een verfrissende, zoetzure afdronk op vol heerlijk aroma van zwarte bessen.
5,50%