Van 60 jaar oude wijnstokken geplant op 1 hectare stenige kleigrond. Hoewel dit perceel al lange tijd biologisch wordt bewerkt, is dit perceel onder biologische en biodynamische omschakeling. De druiven worden half oktober met de hand geoogst, intensief gesorteerd en ontsteeld. Maceratie en spontane gisting duren (minimaal) 8 weken in klei-amforen, met inheemse gisten onder temperatuurcontrole. Er wordt niet overgepompt, de dop wordt slechts eenmaal per dag met de hand geroerd totdat de gisting is voltooid, waarbij de amfora wordt bijgevuld, en vervolgens eenmaal per week wordt gebattoneerd met inert gas. Daarna wordt hij afgesloten met een roestvrijstalen dop. De wijn ligt 7 maanden op droesem. De rijping vindt plaats in dezelfde amfora gedurende 9 maanden. Ongefilterd.

Dit is een echte fruitbom! Zowel de gisting als de rijping op de amfora dragen bij aan een zo intense mineraliteit en sappigheid dat je het glas niet kunt neerzetten tot het leeg is. Zeer aromatisch met aangename tannines om de smaken van rood fruit te ondersteunen.
13,00%